食品凍干機(jī)在食品工業(yè)中的應(yīng)用與發(fā)展
干燥設(shè)備作為食品和醫(yī)藥行業(yè)中非常重要的設(shè)備之一，已經(jīng)得到了廣泛應(yīng)用，其中食品凍干機(jī)尤為突出。食品凍干機(jī)在啟動(dòng)之后，將物料放入到物料箱中進(jìn)行冷凍。材料的冷凍過程，一方面，食品凍干機(jī)真空系統(tǒng)抽真空會(huì)帶走一部分的水分；另一方面，當(dāng)物料在進(jìn)行凍結(jié)的時(shí)候，一些分子中包含的水被排放到材料表面并進(jìn)行凍結(jié)。當(dāng)達(dá)到冷凍要求之后，食品凍干機(jī)可以通過加熱系統(tǒng)對(duì)物料進(jìn)行加熱干燥，并通過抽真空操作將物料中所含水分帶入到冷凍箱并進(jìn)行冷凍，可以滿足物料冷凍干燥要求。
當(dāng)食品凍干機(jī)在進(jìn)行冷凍干燥的時(shí)候，有必要保持產(chǎn)品優(yōu)異質(zhì)量并獲取更快的干燥速度。升華所需要的潛熱可以通過外部傳熱過程從熱源傳遞到干燥材料的表面，然后通過內(nèi)部傳熱過程傳遞到材料中并發(fā)生冰升華的實(shí)際位置。產(chǎn)生的水蒸氣通過內(nèi)部傳質(zhì)過程到達(dá)材料的表面，然后通過外部傳質(zhì)過程再傳遞到疏水器。
食品凍干機(jī)技術(shù)在中國的發(fā)展僅有50多年的歷史，而真空冷凍干燥技術(shù)是在20世紀(jì)50年代中期從前蘇聯(lián)引進(jìn)來的，食品凍干機(jī)主要是用于生物制品和藥物的生產(chǎn)。到20世紀(jì)60年代，出于戰(zhàn)略需要，我國先后在北京、上海和天津建立了凍干食品基地，生產(chǎn)軍事和海上野戰(zhàn)等專用食品。此后，食品真空冷凍干燥技術(shù)在我國得到廣泛應(yīng)用。直到20世紀(jì)70年代的中期，上海和廣東相繼建成凍干食品生產(chǎn)線，食品凍干機(jī)主要生產(chǎn)食品工業(yè)原料和調(diào)味食品。由于冷凍干燥工藝相對(duì)落后，生產(chǎn)成本較高，缺乏市場競爭力，一直到1985年，沒有一家可以維持運(yùn)營。十幾年來，通過各個(gè)高校、科研院所、生產(chǎn)廠家的共同努力，我國摸索出了一條消化吸收創(chuàng)新相結(jié)合的道路，逐步形成了自主設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力，從此，各種凍干設(shè)備應(yīng)運(yùn)而生。
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